近日，定西宽粉产业研究院协同定西宽粉行业协会召开了定西宽粉技术研发进展情况通报会，会议由定西宽粉产业研究院理事长张明同志主持，定西宽粉产业60多家从业企业负责人及市科技局、市农业农村局、市市场监管局负责同志参加。会议旨在通过科技创新和技术研发，推动定西宽粉产业持续发展和升级，为地方经济繁荣做出科技贡献。

会上对市级“揭榜挂帅”科技项目开展的定西宽粉保鲜技术研究、定西宽粉提质及明矾替代技术研究、定西宽粉地方口味系列汤料包产品及工艺研究、定西宽粉生产卫生规范标准制定的进展情况进行通报。

会议认为，定西宽粉产业研究院以“提质保鲜降成本，立标创牌拓市场”为目标，在确保项目研究稳步推进的前提下，促成满足定西宽粉湿粉货架期需求保鲜剂的供需对接，避免禁用脱氢乙酸钠对宽粉产业带来的“断崖”式影响。在大量论证基础上提出的提粘增白技术，有望实现定西宽粉无矾生产。同时，针对定西宽粉香辣、药膳、滋补、浆水、地菜等菜料汤包和超薄超细即食粉包的研发工作，也在同步进行当中。

会议指出，定西宽粉产业研究院要依托市科技揭榜挂帅项目，注重推陈出新，坚持科技创新引领。一要全力开展生物保鲜剂研究与应用，推动定西宽粉清洁标签革新，解决定西宽粉鲜湿粉保质期短的问题；二要进行淀粉原料增粘提质、原料复配与新型稳定剂应用研究，实现定西宽粉无明矾，同时开发出冲泡方便宽粉;三要开展定西宽粉汤料包与配菜创新研究，结合药食同源、特色菜包，开发营养全面，口感新颖宽粉产品;四要开展定西宽粉生产卫生规范标准制定，对定西宽粉生产工艺、企业的厂房布局、设备设施、人员卫生、生产过程控制措施等提出具体要求，重点解决源头污染、二次污染问题，让定西宽粉生产企业能更好的加强自身管理。

会议邀请企业家分享了企业在马铃薯淀粉制品新技术、新工艺方面取得的技术成果。有关保鲜剂供给企业代表针对定西宽粉研发的保鲜剂情况、实验数据以及第三方鉴定结果做了详细汇报。